Лактат аммония (известный также как Е328) – это пищевая добавка, которая используется в пищевой промышленности для улучшения качества исходных продуктов и повышения срока их хранения. Эта добавка имеет натуральное происхождение и широко применяется в производстве пищевых продуктов различного назначения.
Лактат аммония является солью молочной кислоты и аммония. Он имеет вид безцветных кристаллов, которые легко растворяются в воде. Присутствие лактата аммония в пищевых продуктах не оказывает никакого влияния на их вкус, аромат или текстуру. Однако оно может положительно сказываться на их качестве и придавать им определенные преимущества при производстве и хранении.
Применение лактата аммония в пищевой промышленности связано с его антибактериальными и антиоксидантными свойствами. Эта добавка помогает увеличить срок хранения продуктов, предотвращая рост микроорганизмов и задерживая окислительные процессы. Благодаря этому, пищевые продукты остаются свежими и вкусными на протяжении длительного времени, что является важным фактором как для производителей, так и для потребителей.
Где и как применяется пищевая добавка «E328 Лактат аммония»
Лактат аммония обладает свойствами снижать pH-значение продукта, что позволяет улучшить его консервацию и продлить срок годности. Эта добавка часто применяется в мясных и молочных продуктах, таких как сосиски, колбасы, сыры и йогурты.
Кроме того, лактат аммония используется в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, булочки и пироги, для регулирования кислотности и создания желаемой текстуры и структуры изделий.
Эта пищевая добавка также является важным ингредиентом в производстве пива. Она улучшает вкус и аромат пива, а также служит источником азота, необходимого для роста и развития дрожжей.
Лактат аммония также нашел применение в приготовлении пищи, где используется как добавка в маринады, соусы и супы для усиления вкуса и аромата блюд.
Пищевая добавка «E328 Лактат аммония» влияние на организм
Эта добавка обладает кислотными свойствами и может реагировать с другими ингредиентами в пище с целью создания определенного вкуса или консистенции. Она также может использоваться в процессе ферментации для улучшения качества продукта.
Как и другие пищевые добавки, лактат аммония должен использоваться в соответствии с регулирующими органами и не превышать рекомендованных дозировок. Употребление большого количества этой добавки может вызвать побочные эффекты, такие как расстройство желудка или аллергические реакции у некоторых людей.
Не рекомендуется использовать лактат аммония людям с определенными заболеваниями или аллергическими реакциями на данную добавку.
Однако при правильном использовании лактат аммония является безопасным и практически не имеет негативного влияния на организм.
Польза добавки «E328 Лактат аммония»
Эта добавка имеет ряд полезных свойств:
- Регулирует кислотность продукта: Лактат аммония служит регулятором кислотности, помогая поддерживать оптимальный pH уровень в пищевых изделиях. Это особенно важно для продуктов, где необходимо сохранить стабильность цвета, вкуса и текстуры.
- Улучшает структуру продукта: Лактат аммония способствует образованию сетки или сетчатой структуры в тесте при выпекании. Это помогает удерживать влагу в продукте, делая его более мягким и сокровенным.
- Повышает срок годности: Как консервант, добавка Лактат аммония помогает предотвратить рост бактерий и плесени, что позволяет продуктам оставаться свежими на протяжении длительного времени.
- Улучшает безопасность пищевых продуктов: Лактат аммония обладает антибактериальными свойствами, которые могут помочь предотвратить размножение опасных микроорганизмов.
Однако, не следует злоупотреблять использованием продуктов, содержащих добавку «E328 Лактат аммония», так как употребление большого количества добавок может привести к негативным последствиям для здоровья. Всегда следуйте указаниям производителя и пользуйтесь продуктами с добавками с умеренностью.
Вред добавки «E328 Лактат аммония»
Несмотря на широкое использование в пищевых продуктах, добавка «E328 Лактат аммония» имеет свои негативные стороны и потенциальные вредные эффекты, о которых следует знать.
Во-первых, использование «E328 Лактат аммония» может вызвать аллергические реакции у некоторых людей. Люди с повышенной чувствительностью к этой добавке могут испытывать различные симптомы, такие как зуд, покраснение кожи, отёк и даже анафилактический шок.
Во-вторых, некоторые исследования показали потенциальную связь между потреблением пищевых продуктов, содержащих «E328 Лактат аммония», и развитием хронических заболеваний, таких как болезни сердца, повышенное артериальное давление и диабет. Это связано с возможностью, что добавка может повышать уровни аммиака в организме, что может быть вредно для здоровья.
Кроме того, некоторые эксперты считают, что «E328 Лактат аммония» может оказывать негативное воздействие на микрофлору кишечника. Это может привести к дисбалансу в кишечном тракте и развитию различных проблем со здоровьем, таких как диарея, запоры и расстройство пищеварения.
Наконец, добавка «E328 Лактат аммония» также может влиять на обменные процессы в организме и повлиять на уровень pH крови. Это может вызвать нарушение гомеостаза в организме и может быть связано со здоровьем костей, иммунной системой и другими функциями организма.
В целом, несмотря на широкое распространение добавки «E328 Лактат аммония» в пищевых продуктах, следует быть осмотрительным и внимательным при ее употреблении. Важно обратить внимание на свою реакцию на эту добавку и при необходимости проконсультироваться с врачом или диетологом.
В каких странах используют добавку «E328 Лактат аммония»
В Европейском союзе, добавка «E328 Лактат аммония» разрешена к использованию в пищевой промышленности и распространяется на территории всех стран-членов ЕС.
В Азии, добавка «E328 Лактат аммония» широко используется в различных странах, включая Китай, Японию, Корею и другие.
В Северной Америке, таких как США и Канада, а также в Южной Америке, добавка «E328 Лактат аммония» также широко распространена и разрешена к использованию в пищевом производстве.
Таким образом, добавка «E328 Лактат аммония» используется во многих странах по всему миру и является популярной пищевой добавкой, используемой в различных отраслях пищевой промышленности.