Лактат кальция (E327) – одна из самых широко используемых пищевых добавок в пищевой промышленности. Эта натуральная добавка в пищу широко распространена благодаря своим полезным свойствам и безопасности для здоровья.
Лактат кальция – это соль молочной кислоты, получаемая путем получения кальция из лактата натрия или лактата кальция. Она имеет широкую область применения и используется для регулировки кислотности, поддержания свежести и стабильности продуктов.
Эта добавка не только улучшает вкусовые качества пищевых продуктов, но и обладает антиоксидантным и антибактериальным эффектом. Лактат кальция также является важным источником кальция в пищевых продуктах, что особенно важно для людей, страдающих дефицитом этого микроэлемента.
Где и как применяется пищевая добавка «E327 Лактат кальция»
Пищевая добавка «E327 Лактат кальция» широко используется в пищевой промышленности в качестве консерванта, регулятора кислотности и стабилизатора.
Она обладает способностью снижать рН продуктов и создавать щелочную среду, что позволяет использовать ее для регулирования кислотности и стабилизации пищевых продуктов.
Пищевая добавка «E327 Лактат кальция» применяется в производстве молочных продуктов, сыра, мясных и рыбных изделий, кондитерских изделий, пекарни, напитков и мороженого.
Она также используется в производстве консервов для поддержания свежести продуктов и защиты от разрушительного воздействия микроорганизмов.
Использование пищевой добавки «E327 Лактат кальция» позволяет улучшить качество продукции, увеличить сроки хранения и предотвратить рост патогенных бактерий.
| Продукты | Применение |
| Молочные продукты | Регулятор кислотности, стабилизатор |
| Сыр | Консервант, регулятор кислотности |
| Мясные и рыбные изделия | Консервант, стабилизатор |
| Кондитерские изделия | Регулятор кислотности, стабилизатор |
| Пекарня | Консервант, стабилизатор |
| Напитки | Регулятор кислотности, стабилизатор |
| Мороженое | Консервант, стабилизатор |
Использование пищевой добавки «E327 Лактат кальция» должно соответствовать установленным нормам и правилам, чтобы гарантировать безопасность и качество пищевых продуктов.
Пищевая добавка «E327 Лактат кальция» влияние на организм
Лактат кальция обладает множеством полезных свойств и влияний на организм:
- Регуляция кислотно-щелочного баланса: добавка E327 способна стабилизировать и контролировать уровень pH в пищевых продуктах, что обеспечивает их стойкость и безопасность.
- Антиоксидантное действие: лактат кальция помогает предотвращать окисление пищевых продуктов, что способствует увеличению срока их годности и сохранению полезных свойств.
- Улучшение текстуры и структуры: добавка E327 способствует улучшению текстуры и вязкости продуктов, делая их более качественными и аппетитными.
- Повышение качества: лактат кальция используется для улучшения свежести и сохранности мясных и молочных продуктов, а также для предотвращения размораживания при замораживании.
- Поддержка здоровья костей: кальций является необходимым элементом для здоровья костей, поэтому добавка E327 может способствовать укреплению костной ткани.
Однако, как и с любыми другими добавками E-номер, использование «E327 Лактат кальция» должно быть разумным. Дозировка и наличие добавки в пище должны соответствовать нормам и рекомендациям организации по пищевой безопасности.
Польза добавки «E327 Лактат кальция»
Вот несколько преимуществ использования лактата кальция:
- Улучшает качество продуктов: Лактат кальция позволяет улучшить текстуру и структуру пищевых продуктов. Он может использоваться для утолщения соков и соусов, предотвращая разделение ингредиентов, и для придания упругости и эластичности выпечке.
- Повышает стабильность: Эта добавка помогает поддерживать стабильность цвета и консистенции продуктов. Она может использоваться для улучшения структуры мясных продуктов, предотвращая их сморщивание и потерю влаги.
- Увеличивает срок годности: Лактат кальция является натуральным консервантом и антиоксидантом, который помогает продлить срок годности пищевых продуктов. Он может быть использован для предотвращения развития плесневых грибков и бактерий.
- Повышает кальциевый уровень: Эта добавка является хорошим источником кальция. Кальций играет важную роль в поддержании здоровых костей и зубов, а также в нормальном функционировании сердца и мышц.
- Улучшает пищеварение: Лактат кальция может использоваться для регулирования pH-уровня в пищевых продуктах, что помогает поддерживать нормальную работу желудочно-кишечного тракта. Он также может улучшать усвоение питательных веществ и облегчать пищеварение.
В целом, лактат кальция (E327) является безопасной и полезной пищевой добавкой, которая может быть использована для улучшения качества и стабильности пищевых продуктов. Однако, как и с любыми пищевыми добавками, рекомендуется соблюдать меру при их употреблении и консультироваться с врачом или специалистом по питанию, особенно если у вас есть какие-либо аллергические реакции или медицинские состояния.
Вред добавки «E327 Лактат кальция»
Пищевая добавка «E327 Лактат кальция» имеет несколько потенциально вредных свойств, которые требуют осторожного применения и контроля потребления.
- Избыточный кальций: При употреблении больших доз добавки «E327 Лактат кальция» возможно появление избыточного кальция в организме. Это может привести к образованию камней в почках, повреждению почечных тканей и другим проблемам с почками.
- Возможные аллергические реакции: Некоторые люди могут быть аллергичны к добавке «E327 Лактат кальция». Аллергические реакции могут проявляться в виде кожного зуда, сыпи, красноты или отека.
- Воздействие на пищеварительную систему: Употребление больших доз добавки «E327 Лактат кальция» может вызывать раздражение желудка, диарею и другие пищеварительные проблемы. Людям с чувствительным желудком или историей пищеварительных заболеваний рекомендуется ограничивать потребление этой добавки.
- Выведение других важных минералов: Высокие дозы добавки «E327 Лактат кальция» могут приводить к ухудшению всасывания других важных минералов, таких как магний и цинк. Это может повлиять на общее здоровье и функционирование организма.
Важно помнить, что добавка «E327 Лактат кальция» обладает и положительными свойствами, такими как улучшение структуры и стабильности пищевых продуктов. Однако, перед употреблением или увеличением дозы данной добавки следует консультироваться со специалистом и соблюдать рекомендации по ее потреблению.
В каких странах используют добавку «E327 Лактат кальция»
Добавка «E327 Лактат кальция» широко используется в пищевой промышленности различных стран мира.
Она найболее распространена и широко используется в Соединенных Штатах Америки (США), Канаде и странах Европейского союза (ЕС), таких как Германия, Франция, Италия, Нидерланды и многих других.
Данная добавка также используется в пищевой промышленности в странах Азии, включая Китай, Японию, Корею и Таиланд.
Важно отметить, что список стран, где используется добавка «E327 Лактат кальция» не ограничивается только вышеуказанными странами, а действительно шире и может варьироваться в зависимости от конкретных регуляторных положений и требований пищевой промышленности каждой страны.